润滑脂的流变性能是指在收到外力作用时所表现出来的流动和变形性质，润滑脂是一个胶体结构体系，具有显著的非牛顿流体性质，润滑脂的黏度是温度和剪切力的函数，属于非牛顿流体。润滑脂的流动性质常常是以高温下的强度极限值来评估其是否易于流动，而以低温下的相似黏度值来预计其是否能正常流动。润滑脂体系具有分散相微粒互相交接形成的三维结构骨架以及借助吸附力维系它的分散介质润滑油。当作用于润滑脂的外力低于润滑脂结构骨架的强度极限时，润滑脂体系只会产生弹性变形，而不会发生流动，当润滑脂所受外力达到或超过其强度极限时，润滑脂的结构骨架会遭到破坏，部分基础油会从遭破坏的结构骨架中流出，润滑脂开始从不流动转变为流动。

润滑脂的流动性与其组成结构和测定时的剪速、温度有关。润滑脂低温性能和流变性能分析评价方法有：SH/T  0323《润滑脂强度极限测定法》，SH/T  0048《润滑脂相似黏度测定法》，SH/T  0681《润滑脂表观黏度测定法》，SH/T 《滚珠轴承润滑脂低温转矩测定法》。